Canada’s House: Rideau Hall and the invention of a Canadian home

Opening wide the doors, Canada’s House reveals how Rideau Hall has reinvented itself into a place that mirrors the varied identity, gardens and foods of the country – immensely inspiring, alive with a vitality and distinctiveness that is Canada today. Over the last five years, Rideau Hall has been transformed into a place that vitally reflects Canada’s unique contemporary identity: its kitchens are now a hive of activity using indigenous foods and wine from across the country; and its garden has been redesigned into a true Northern Garden – a showcase for Canadian flowers, plants and trees, and organic vegetables. It has become a unique home that represents Canada and Canadians from coast-to-coast.

Throughout the book, Adrienne Clarkson and John Ralston Saul share their experiences in helping to bring our national house – a place that reflects Canada as diverse, bountiful, self-confident and rich in achievement – into the 21st century.

by Margaret MacMillan, Marjorie Harris, and Anne L. Desjardins; with Adrienne Clarkson and John Ralston Saul
(Alfred A. Knopf Canada, Toronto)
Biography

Répertoire des fromages du Québec, 2 ième éd

Cet ouvrage est entièrement remis à jour. C'est un outil précieux, source pratique de références, s'adresse à la fois aux consommateurs, aux restaurateurs et à ces fromagers qui n'ont jamais cessé d'être dignes ambassadeurs des savoureux fromages québécois en les faisant connaître et apprécier à leur clientèle. Le guide aide les consommateurs à choisir ses fromages du Québec qui sont de plus en plus nombreux. La création de nouveaux fromages au Québec est un phénomène mondial et cet ouvrage nous guide dans la connaissance de ces nouveaux trésors québécois.

Le menu quotidien en Nouvelle-France

LeMenu quotidien en Nouvelle-France est beaucoup plus qu'un recueil de recettes inédites. C’est un ouvrage d’art et d’histoire qui illustre comment on mangeait dans cette Nouvelle-France où Samuel de Champlain a institué la gourmandise en art de vivre. Pour illustrer cette réalité, Hélène-Andrée Bizier décrit l’exploration gustative menée en parallèle par les explorateurs français le long des côtes et de la vallée du Saint-Laurent et comment ils ont enrichi les terroirs d’ici en y transportant des produits qu’ils aimaient et consommaient dans leur pays d’origine.

L’auteure commente également de nombreux objets d’époque, reproduits avec fidélité dans le livre, des vestiges, qui ont été jetés aux rebuts et retrouvés lors des fouilles effectuées sur le site de la Place Royale, à Québec.

Pour compléter, un texte du regretté historien Robert-Lionel Séguin, publié en 1969 et consacré aux habitudes alimentaires des premières générations de Français établis en Nouvelle-France, est reproduit intégralement en fac-similé dans Le Menu quotidien en Nouvelle-France.

Les recettes inédites de chefs réputés dont Normand Laprise, Alexandre Loiseau, David McMillan et Martin Picard qui ont ouvert leur carnet forment la trame gourmande de ce Menu bien particulier. Pour la première fois depuis qu’ils occupent le devant de la scène gastronomique montréalaise, leurs recettes se côtoient dans des pages où il est possible de saisir leurs affinités, leurs tendances et le style que recherchent leurs fans. Tout en couleur, conçu par un éditeur d’art, ce livre est présenté dans une mise en page raffinée, il est enrichi des photographies réalisées par Benoît Chalifour qui a conféré aux plats et aux objets présentés, le dépouillement caractéristique des œuvres d’art.

à la di Stasio

à une époque de surenchère d’épithètes, il faut dire que toutes les recettes soigneusement choisies pour cet ouvrage sont bonnes, colorées et simples. Et que le mot plaisir est l’ingrédient de base. Pas étonnant, puisque Josée di Stasio aime la cuisine conviviale et accessible faite en toute simplicité.

Parmi les quelque mille recettes de l’auteur, la sélection fut difficile. La variété est au rendez-vous : plateau pour l’apéro, cappuccino de champignons, saumon en croûte d’épices, poulet au fromage et aux légumes rôtis, des purées de pommes de terre inusitées. Bien sûr des pasta délectables et les incontournables pizzas. Pour terminer le repas, un choix affriolant de desserts qui se préparent sans trop cuisiner (à une exception près : le caramel à tartiner… irrésistible).

La cuisine comme je l’aime

Si les recettes de la chroniqueuse gastronomique Diane Seguin ont un tel attrait, c’est bien sûr parce qu’elles sont simples, originales, faciles à exécuter tout en étant d’un raffinement extrême. Mais c’est aussi et surtout parce qu'on sent qu'elle et son conjoint, Michel-Pierre Sarrazin , débordent du bonheur de partager avec leurs amis les subtils parfums et les délicates saveurs de tous ces fruits, légumes et autres merveilles dispensés par une Dame Nature fort généreuse pour qui sait lui rendre hommage. Des suggestions de vins accompagnent la présentation des recettes. Des illustrations originales, dont une dizaine de l’illustratrice pour la jeunesse Marisol Sarrazin , des photos appétissantes, une mise en page pleine de fantaisie et une préface éloquente d' Anne-Marie Dussault font de cet ouvrage ce qu’on appelle si justement un incontournable.

Le livre que voici ouvre une fenêtre inattendue sur notre manière de cuisiner à deux, pour nous-mêmes et pour nos proches. Il devrait laisser filtrer, entre les lignes, tout le plaisir, mieux, la jouissance que nous avons à disséquer ensemble le manger et le boire. Il s'agit là d’une action continue, qui conditionne notre existence depuis a jusqu'à z. Qui met entre parenthèses tout ce qui n’a pas de résonance gustative. Qui transforme les trois repas quotidiens en autant d’aventures excitantes. Je n’exagère pas, il nous faut parfois trois jours pleins pour confectionner des réserves. Désosser un lapin devient un cours d’anatomie ponctué de discussions philosophiques sur les accords entre chair et végétaux. Du moindre aliment, nous voulons faire un tableau, à la manière du Douanier Rousseau : luxuriant, naïvement expressif, exubérant toujours. Cuisiner, pour nous, c’est passer du nécessaire au superflu. étant entendu que ce qui rend la vie si flamboyante, c'est ce pouvoir que nous avons de métamorphoser l’inévitable en sensationnel. Le miracle de la cuisine, c’est cela : transformer l'eau en vin, le saumon en soufflé, le canard en confit.

A matter of taste: Inspired seasonal menus with wines and spirits to match

There is a synergy to food and wine matching that makes food taste marvellous and wine scale new heights. The right choices can make the difference between a good dinner and a great one. Two of Canada's top food and wine authorities – Lucy Waverman and James Chatto – successfully capture this trend in their book, A Matter of Taste: Inspired Seasonal Menus with Wines and Spirits to Match. This elegant, lively cookbook, with more than 200 delectable recipes, is a unique and exciting collaboration that serves as a primer in the art of matching food and drink.

A Matter of Taste highlights the seasons, with themed menus, time-saving fast-and-fresh dinners and fascinating sidebars about ingredients and cooking techniques. Suggested aperitifs, wines and cocktails complement each menu and its occasion with the whys and wherefores explored in irreverent prose. Much more than a cookbook, A Matter of Taste is meant to be read and savoured, preferably with a cocktail or glass of wine in hand.

Weekday wonders: Healthy light meals for every day

Bestselling cookbook author Rose Reisman puts the wonder in weekday fare with these quick recipes for busy families.

With so little time between work, family, and social commitments, it's tempting to order in, eat out, or eat the same thing over and over again. Now you can escape the unhealthy fast-food rut with Rose Reisman's Weekday Wonders – a palate-pleasing, waist-watching and time-saving collection of recipes, many of which can be prepared in 30 minutes or less.

From appetizers, soups, salads and wraps to beef entrées, vegetarian meals, soy specialties and desserts, the 175 recipes in Weekday Wonders include newer fare, ethnic flavours and reinvented comforting classics for everyday. In keeping with Rose Reisman's heart-healthy tradition, all recipes are low in fat, calories and cholesterol, and include a nutritional analysis. Also inside are invaluable tips on storing and freezing food, and an entire month of scrumptious menus that will make dinner hour a snap.

Last chance to eat: The fate of taste in a fast food world

No eggs, no beef, and only an occasional fish. Those were the hungry years after the Second World War in the English countryside, when the sighting of a rogue hen or even a thin pig was a cause for celebration. But that didn’t matter, because the warm stove was still the hub of the house, and a family meal, however scant, was a shared experience. Food still promised pleasure, unstained by guilt or fear. To eat was enough. But how quickly that would change as Gina Mallet journeyed through the darkening foodscape of our times.

It was in the 1990s, when the author was reviewing restaurants, that she came to confront the paradox of contemporary food. There was more and more food, more publicity about food, more cookbooks and cooking shows than ever, but there was less variety and less taste, and some common foods were actually threatened with extinction. Why?

In this provocative and evocative book, Gina Mallet weaves together her own experiences in England and America and her memories of great taste with a grim look at the enemies of good food: the U.N.’s template for universal taste; trade wars; healthism; extreme environmentalists; food scientists; food scares; organic dogma; zero tolerance for flavour-bearing bacteria.

La sélection Chartier 2005 : guide d’achat des vins et d’harmonisation avec les mets

François Chartier aide les lecteurs à choisir les meilleures harmonies entre les vins et les mets pour la neuvième année consécutive. Pour son millésime 2005, La Sélection Chartier proposera plus de 1 000 nouveaux vins, en harmonie avec au-delà de 2 500 mets. Comme les grands crus, La Sélection Chartier se bonifie en vieillissant, en plus d’une robe riche et colorée, elle développe des nouvelles saveurs d’année en année.

Nouveauté!!! Une mise à jour gratuite de La Sélection Chartier tous les mois dès le 1er avril 2005

Pour la première fois, La Sélection Chartier offrira à chacun de ses lecteurs un code d’accès exclusif qui leur permettra d’accéder gratuitement à une mise à jour mensuelle des choix de François Chartier parmi les nouveautés ainsi que de précieux conseils sur les harmonies vins et mets.

Coups de cœur et harmonies à l’honneur

En plus des conseils et des informations détaillées sur une sélection de vins, renouvelée à chaque année, qui ont fait la réputation de cet ouvrage de référence, La Sélection Chartier 2005 offre une liste inédite d’achats réunissant les Coups de cœur de François Chartier, un index des mets repensé et baptisé Menu des harmonies mets et vins et un Livre de cave qui présentera des commentaires sur différents millésimes de vins prestigieux. Autres nouveautés, les Nouvelles du vin, donneront de nombreuses informations sur l’actualité vinicole internationale alors que les catégories Bières du monde et du Québec et Icewines et vins de glace canadiens permettront de réussir des harmonies éclectiques et de mieux comprendre ces produits riches en saveurs. L’ouvrage offre également une liste détachable d’achat des vins et d'harmonisation avec les mets.

A fool and forty acres: Conjuring a vineyard three thousand miles from Burgundy

A Fool and Forty Acres is Geoff Heinricks' beautifully written account of leaving behind the rat race, slowing life down, and establishing an intimate relationship with one small parcel of land in a magical corner of Canada.

You won’t find Prince Edward County on any map of the world’s great wine regions. Yet it is to this dollop of rolling limestone in eastern Lake Ontario that Geoff Heinricks brought his young family in pursuit of a dream of creating a truly world class wine. The County, as the locals call it, is a long way from the Niagara Peninsula, and three thousand miles from Burgundy, yet Heinricks and a few hardy souls like him claim that their wines will one day rival those of the legendary French province.

Harmonisez vins et mets : le nouveau guide des accords parfaits

Un des grands bonheurs de la table consiste à partager nos impressions et nos sensations avec ceux qu’on aime. Existe-t-il une occasion plus propice qu'un repas pour être ensemble, échanger et se sentir unis par ce plaisir épicurien? Pour favoriser cette communication, il suffit de savourer de bons petits plats accompagnés de vins servis à la température idéale et dans les verres adéquats. C'est dans cet esprit de convivialité que Jacques Orhon , depuis longtemps un des grands spécialistes de la question, nous invite à découvrir plus de 1000 harmonies de table. Malgré la subjectivité du sujet, il nous explique dans le menu détail les règles de l'association vins et mets, pour faire de nos repas des moments privilégiés aux accords parfaits. Ce livre présente aussi 50 recettes originales concoctées par 10 grands chefs, toutes illustrées par des photos chaudes et invitantes et accompagnées du vin coup de coeur qui saura le mieux les mettre en valeur. De plus, avec les recommandations d’achat de 500 excellents vins représentés par leur étiquette, donc faciles à repérer en magasin, nous avons sous la main un guide des valeurs sûres qui nous aidera à trouver notre bonheur sans nous ruiner. Car une des joies du mariage vins et mets, c'est de choisir d'abord le cru avec lequel on a vraiment envie de se régaler.